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勁俏濾油粉是一種安全的純白色六水合食品級(jí)硅酸鎂鹽化合物，國家與2012年將其正式列入食品添加劑目錄，符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
勁俏濾油粉主要用于餐飲煎炸行業(yè)，作為理想的煎炸油吸附劑，能有效延長了煎炸油的使用壽命，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低煎炸油成本。
勁俏濾油粉可以減少在油炸過程中形成的各種異味，除去可溶性雜質(zhì)，降低游離脂肪酸的含量，防止極性化合物的形成，除去顏色體，回復(fù)起本來的色澤，以便您可以為客戶提供酥脆金黃的美味油炸食品。
油氧化空氣
濾油期間注入氣泡，使油發(fā)生氧化，影響煎炸食品的風(fēng)味。
示例：將過濾槽中的油全部抽出后，過濾泵未關(guān)閉。
預(yù)防措施：過濾時(shí)遮蓋煎炸槽，并使油再循環(huán)5分鐘。
熱分解熱量
煎炸機(jī)溫度過高，使油快速氧化。
示例：煎炸機(jī)未使用時(shí)仍保持開機(jī)。
預(yù)防措施：不使用時(shí)關(guān)閉煎炸機(jī)。校準(zhǔn)煎炸機(jī)，設(shè)置為推薦溫度。
油污清洗
油污清洗會(huì)產(chǎn)生堿性味道并使油的顏色變暗。
淀粉碳化聚合碳
面包屑和小塊食物會(huì)碳化引起化學(xué)反應(yīng)，造成油的分解。
示例：煎炸后的食品碎屑留在油中。
預(yù)防措施：經(jīng)常撇去油中的殘?jiān)?，并?jīng)常清除積碳。
油水解水
源于食品、蒸汽以及清潔后殘留的水會(huì)發(fā)生水解作用，使油分解、變暗、產(chǎn)生煙氣。
示例：從煎炸機(jī)排油至過濾槽時(shí)，過濾槽還未變干，或者冷凍食品上還有殘冰。
預(yù)防措施：不要將食物籃安裝在煎炸機(jī)開口的正上方。確保所有設(shè)備在使用前完全干燥。
其他可溶性鹽
腌料和面包屑中的鹽或者香料會(huì)縮短油的使用壽命。
示例：煎炸腌制食品。
預(yù)防措施：不要在開口槽上方對(duì)食品進(jìn)行調(diào)味。
煎炸油種類 |
酸價(jià)
mgKOHg ? ? |
極性組分
含量( %) ??? |
羰基價(jià)
( mmol/kg. ) |
40h后煎炸油 |
3.835 |
36.33 |
66.643 |
勁俏濾油粉處理 |
1.8091 |
22.01 |
37.762 |
國外樣品處理 |
1.8945 |
23.90 |
40.438 |
